液相色譜分析在食品分析測定中是非常好的色譜分析方法，高效液相色譜法可以和許多結構儀器的聯(lián)用能提升檢測的靈敏度。

       晚期糖基化終末產物( advanced glycation end products AGEs) 是過量的糖和蛋白質結合的產物。它常見于麥芽制品、濃縮乳或一些加工過的食品中。最近研究發(fā)現超加工食品（指含有額外的成分，如人工成分，使食物味道更好，儲存時間更長）會含有更多AGEs，并且食用超加工食品會導致慢性腎bing風險增加。

       牛奶及其衍生品奶粉、酸奶等是人們日常生活常見的食品，比如奶粉在生產過程中需要真空加熱干燥，在這個過程中，由于牛奶受熱易發(fā)生美拉德反應。研究發(fā)現奶粉中會含有AGEs成分，因此對于AGEs的檢測也是保障人們的食品安全健康。

       恒譜生簡單分享一下奶粉做AGEs檢測的色譜分析過程，希望能夠幫到大家。儀器可以使用液相色譜質譜聯(lián)用儀，柱子使用恒譜生USHA C18色譜柱，恒譜生c18柱在選擇性，梯度和等度條件都有出色峰形；具有更高的分離度、靈敏度和重現性；更寬的pH耐受性， 適合分析各種類型的化合物。

       將奶粉樣品進行脫脂預處理后，加入10ml的硼酸鈉緩沖液，旋渦混合均勻；然后加入1ml的NaBH4溶液，混勻后放置冰箱在4℃的條件下用8h進行還原反應。還原反應結束后加入8mL的CHCl3一CH4O (2：1，V：V)使蛋白質沉淀，然后經過酸解、過濾、洗脫等程序，收集的洗脫液經氮吹濃縮至干。

       食品在生產過程中，會經過各種化學反應，也會衍生出許多化合物。液相色譜作為*泛使用的分離與分析技術，在生物化學、食品檢測分析、醫(yī)藥研究、環(huán)境分析、無機分析等領域應用十分活躍。